Natürlicher wird's nicht. Leckerer auch nicht.

Kurz & gut

• Zeit: ca. 25 Min. aktiv + 60–90 Min. im Ofen
• Tipp: Nicht totgaren – lieber Kerntemperatur messen und ruhen lassen.

Zubereitung

1. Fleisch salzen, pfeffern. In wenig Öl rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebel, Möhre, Sellerie im Bratensatz anrösten. 1–2 TL Tomatenmark kurz mitrösten.
3. Mit Rotwein (oder Brühe) ablöschen, Wacholder + Lorbeer dazu. Fleisch wieder einlegen.
4. Bei ca. 160°C Ober/Unterhitze schmoren, bis zart. Zwischendurch wenden und begießen.
5. Fleisch 10–15 Min. ruhen lassen. Sauce passieren, abschmecken, ggf. leicht binden.

Kurz & gut

• Zeit: ca. 15–20 Min.
• Tipp: Erst scharf anbraten, dann kurz nachziehen lassen – ruht besser als es brät.

Zubereitung

1. Fleisch trocken tupfen, salzen. In heißer Pfanne in Öl/Butter rundum anbraten.
2. Hitze reduzieren, Knoblauch + Rosmarin zugeben und das Fleisch 1–2 Minuten butterbasten.
3. Vom Herd nehmen, abgedeckt 6–10 Minuten ruhen lassen (je nach Dicke).
4. Pfanne mit etwas Brühe/Wein lösen, 1 Stück kalte Butter einrühren – fertig ist die schnelle Sauce.
5. Aufschneiden, mit Pfeffer und einem Spritzer Zitrone servieren.

Kurz & gut

• Zeit: ca. 20 Min. aktiv + 90–120 Min. schmoren
• Tipp: Geduld macht’s zart: sanft schmoren statt stark kochen.

Zubereitung

1. Fleisch würfeln, portionsweise scharf anbraten (Pfanne nicht überfüllen).
2. Zwiebeln mitrösten, Paprikapulver kurz dazu, dann sofort ablöschen (damit es nicht bitter wird).
3. Mit Brühe/Rotwein auffüllen, Lorbeer + Wacholder dazu, zugedeckt schmoren.
4. Nach 60 Minuten Pilze oder Wurzelgemüse zugeben (optional).
5. Mit Salz, Pfeffer, etwas Säure (Preiselbeeren oder ein Spritzer Essig) fein abschmecken.

Kurz & gut

• Zeit: ca. 25 Min. aktiv + 90 Min. schmoren
• Tipp: Wurzelgemüse gibt Tiefe – erst rösten, dann schmoren.

Zubereitung

1. Fleisch würfeln, kräftig anbraten. Herausnehmen.
2. Karotte, Sellerie, Zwiebel rösten. Mit Rotwein/Brühe ablöschen.
3. Fleisch zurück in den Topf, Thymian/Lorbeer dazu. Zugedeckt sanft schmoren.
4. Am Ende Sauce abschmecken: Salz, Pfeffer, etwas Säure (z.B. Apfel oder Balsamico) – sparsam.
5. Optional: mit Pilzen oder Speckwürfeln ergänzen.

Kurz & gut

• Zeit: ca. 25 Min. aktiv + 90–150 Min. im Ofen
• Tipp: Erst anrösten, dann langsam garen – so bleibt’s saftig.

Zubereitung

1. Braten salzen, pfeffern, mit Senf dünn einreiben (optional). Satt anbraten.
2. Wurzelgemüse anrösten, mit Brühe/Wein ablöschen. Braten auf das Gemüse setzen.
3. Bei ca. 160°C schmoren, bis zart. Immer wieder begießen.
4. Zum Schluss Sauce passieren, abschmecken, ggf. leicht binden.
5. Braten ruhen lassen, dann aufschneiden.

Kurz & gut

• Zeit: ca. 30–40 Min.
• Tipp: Masse nicht zu trocken – ein Schluck Milch/Brühe hilft.

Zubereitung

1. Hack/klein gewürfeltes Fleisch mit Zwiebel, Ei, eingeweichtem Brötchen und Gewürzen mischen.
2. Frikadellen formen, in der Pfanne goldbraun braten, dann kurz im Ofen nachziehen lassen.
3. Pilze in derselben Pfanne anbraten, mit etwas Brühe lösen, Sahne/Crème fraîche dazu.
4. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie abschmecken. Frikadellen dazu servieren.

Kurz & gut

• Zeit: ca. 20 Min. aktiv + 60–120 Min. köcheln
• Tipp: Langsam köcheln lassen – das macht sie rund.

Zubereitung

1. Zwiebel, Möhre, Sellerie fein würfeln und in Öl anschwitzen.
2. Wildhack/klein geschnittenes Fleisch zugeben und krümelig braten.
3. Tomatenmark kurz rösten, mit Wein/Brühe ablöschen, dann Tomaten dazu.
4. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce dicht und aromatisch ist. Abschmecken.
5. Mit Pasta servieren – und am nächsten Tag schmeckt sie meist noch besser.